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酱酒文化丨种植、酿造、储存、地域

酒在我们的生活中扮演着重要的角色，在古代，人们的生活里总少不了酒的存在，不管是祭祀、宴饮、征战、还是宴宾等等，酒都是必不可少的。我国有着悠久的历史和灿烂的文化，在酒文化方面，我们国家也有着深厚的底蕴。

酱香酒是中国大曲酱香型的鼻祖，历史悠久，茅台镇的酿酒，史称枸酱酒。相传，枸酱酒始于西汉时期。在四川有一种地方特产酒，当地人称这种酒为“汉酒”。汉代的《汉书》里就有“汉使使蜀枸酱”、“汉使从乌孙还”的记载，《史记》和《汉书》中也均有相关记载。可见，枸酱即枸酱酒。据考证，当时此地已有种植枸酱的酒井和酿造枸酱美酒的工艺和设备。明末清初，以大曲参与糖化，发酵，蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来酱香酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整沿用。

种植文化

从出土的文物来看，在距今8000年前的良渚文化遗址中，就有“黍”的存在。《诗经·七月》记载：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”《吕氏春秋》也有关于高粱种植地记载。可见我国古人对高粱的种植十分重视。

高粱不仅是中国人民喜食的主要粮食品种，也是酿酒和做面食的重要原料。茅台镇酱香型白酒所用的原料，皆为当地特产的糯性高粱，其颗粒坚实饱满、粒小皮厚、耐翻晒、易入土、耐盐碱，并且富含微量元素。茅台镇就是以优质糯高粱作为酱香型白酒的原料而闻名天下的。

酿造文化

酱酒酿造用水取自赤水河，河水清澈透明，无污染，可直接饮用。酱酒独特的生产工艺，让其具备了天然的健康属性。在工艺上，采用传统大曲酱香型白酒酿造工艺，是一种以高粱、小麦为主原料，采用续糟配料、混蒸混烧、踩曲培菌、摊晾下种、量质摘酒、分级贮存、勾兑调味等工序酿造而成的白酒。

储存文化

储存是白酒生产中特有的工艺。储存是一种对白酒进行精心酿造和严格管理的特殊工艺，主要作用是保持酒质的稳定和陈化。好酒一定要藏在好酒桶里，才能真正有陈年老味，喝起来口感更醇厚更好喝。通过时间的沉淀，进行陈化和老熟，最后再分批次用“酒勾酒”的原则进行勾调。因此存放时间越长，酒就会越香越醇。

地域文化

由于酱香型白酒对水质要求非常高，用来制作酱香型酒的泥窖必须为石质窖，并且在使用时还要根据气候的不同进行相应的调整，窖池保养方式，气候差别，水质的区别，用曲的差异，都决定着酿出来的酒的口感会大有不同！

《诗经》中有“酌醴以侑，是谓吃花”；《礼记》有“酒食而祭”；《孟子》说“酒以通神”；《管子》说：“圣人用酒以通神”。酒在中国是一种文化，是一种艺术，更是生活中的文化。中国是世界上最古老的酿酒国之一，几千年来流传下来的美酒名品数不胜数。饮酒在许多场合，它都是作为一种文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境、一种态度，不仅如此，酱香酒不但给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞，这正是酱酒的文化独有的魅力。

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